น้ำมันทอดซ้ำ อันตรายที่ไม่ควรมองข้าม
น้ำมันทอดซ้ำ อันตรายที่ไม่ควรมองข้าม
เชื่อว่าอาหารทอดเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คน ไม่ว่าจะเป็น ไก่ทอด หมูทอด ลูกชิ้นทอด ทอดมัน กล้วยทอด และปาท่องโก๋ แต่รู้หรือไม่ว่าอาหารที่ผ่านการทอดจากน้ำมันใช้ซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ส่งผลรุนแรงต่อร่างกายจากสารอันตรายที่เกิดขึ้น
น้ำมันทอดซ้ำ หรือน้ำมันที่เสื่อมคุณภาพ จะมีลักษณะเหนียวข้น สีดำ มีกลิ่นเหม็นหืน มีฟอง และเกิดควันมากขณะทอด เกิดจากการทอดซ้ำมากกว่า 1 ครั้ง เมื่อน้ำมันถูกทอดซ้ำมาก ๆ ที่ความร้อนสูงเป็นระยะเวลานาน ทำให้เร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ซึ่งการเสื่อมคุณภาพของน้ำมันทอดอาหารทำให้เกิดสารประกอบโพลาร์ (Polar compounds) หรือสารโพลาร์ และสารประกอบโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon; PAHs) ซึ่งในการทอดอาหารซ้ำแต่ละครั้ง สารโพลาร์จะมีประมาณร้อยละ 25 หากมีการใช้น้ำมันนี้ทอดซ้ำอีกครั้งต่อไปสารโพลาร์ก็จะยิ่งมีมากขึ้นไปเรื่อย ๆ เกินกว่าร้อยละ 25 หมายความว่าน้ำมันจะยิ่งเสื่อมสภาพมากยิ่งขึ้น ซึ่งกฎหมายได้กำหนดให้น้ำมันที่ใช้ทอดอาหาร หรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย มีปริมาณสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก
อันตราย..จากน้ำมันทอดซ้ำ
– สารโพลาร์ เป็นสาเหตุทำให้เกิดความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
– สารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน เป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคมะเร็ง
– ผู้ประกอบอาหารทอดที่สูดดมไอระเหยของน้ำมันทอดอาหารเป็นเวลานานมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอด
ข้อแนะนำในการใช้น้ำมันทอดอาหาร
– หลีกเลี่ยงการซื้อน้ำมันที่ผ่านการใช้แล้ว ซึ่งมักนำมาบรรจุถุงพลาสติกวางจำหน่าย
– เลือกซื้อน้ำมันที่มีภาชนะบรรจุที่มีฉลากชัดเจน และมีเลขสารบบอาหาร ต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น ผงสีดำ หรือตะกอนขุ่นขาว รวมทั้งภาชนะบรรจุต้องอยู่ในสภาพปิดผนึก ไม่มีรอยฉีกขาด
– ไม่ใช้น้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ มีฟองมาก เป็นควันง่าย และมีกลิ่นเหม็นไหม้
– ควรซับน้ำบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอด เพื่อชะลอการเสื่อมคุณภาพของน้ำมัน ควรทอด
อาหารครั้งละไม่มากเกินไป และหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนสูงในการทอด
– ควรเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารบ่อยขึ้น หากทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสผสมอยู่ น้ำมันที่ทอดไม่ควรใช้ทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง
– หมั่นกรองอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร
– การใช้น้ำมันเก่าซ้ำแล้วซ้ำอีก และเติมน้ำมันใหม่ผสมลงไป เป็นการเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมันทำให้เกิดสารโพลาร์สูงขึ้น เป็นอันตราย
ข้อมูล สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ( อย. ) (oryor.com)
Credit : ข่าวประชาสัมพันธ์กรมประชาสัมพันธ์กรุงเทพมหานคร : Read More
More Stories
สำนักงานเจ้าท่าภูมิภาค สาขาพิษณุโลก คุมเข้มความปลอดภัยทางน้ำ สวมชูชีพทุกครั้งขณะโดยสารเรือ
สำนักงานเจ้าท่าภูมิภาค สาขาพิษณุโลก คุมเข้มความปลอดภัยทางน้ำ สวมชูชีพทุกครั้งขณะโดยสารเรือจากนโยบายรัฐบาล และกระทรวงคมนาคม ได้มอบหมายให้กรมเจ้าท่า ควบคุม กำกับดูแลความปลอดภัยทางน้ำทั่วประเทศ สำนักงานเจ้าท่าภูมิภาค สาขาพิษณุโลก จัดเจ้าหน้าที่กำกับดูแลความปลอดภัยในการเดินทางทางน้ำ โดยตรวจความพร้อมเรือ - แพโดยสาร เอกสารประจำเรือ ณ จุดจอดเรือ (ชั่วคราว) เขื่อนภูมิพล อำเภอสามเงา...
เทศกาลดนตรี ‘Rolling Loud Thailand’ ต้อนรับเทศกาลสงกรานต์ 13–15 เมษายนนี้เมืองพัทยา
นางสาวฐาปนีย์ เกียรติไพบูลย์ รองผู้ว่าการด้านตลาดในประเทศ ททท. กล่าวว่า ททท. เตรียมจัดอีเวนท์สงกรานต์ 5 ภาค "เทศกาลดนตรี Rolling Loud Thailand" เพื่อส่งเสริมให้นักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติเดินทางท่องเที่ยวในช่วงเทศกาลสงกรานต์กันอย่างคึกคักทั่วประเทศและเร่งการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมท่องเที่ยวไทย เพื่อเป็นการตอกย้ำว่าเทศกาลสงกรานต์เป็น World Event ของไทย สำหรับเทศกาลดนตรีดังกล่าว นอกจากจะช่วยเพิ่มสีสันและความสนุกสนานให้เทศกาลสงกรานต์ในเมืองพัทยาที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมในช่วงสงกรานต์แล้ว ยังสามารถดึงดูดกลุ่มคนรุ่นใหม่และนักท่องเที่ยวคุณภาพจากต่างชาติที่มาร่วมชมการแสดงของศิลปินชั้นนำระดับโลกให้มาร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลสงกรานต์ในประเทศไทยกันมากขึ้นด้วย โดยภายในงาน...
ศูนย์แก้ไขปัญหามลพิษทางอากาศ รายงานการติดตามตรวจสอบคุณภาพอากาศ
ศูนย์แก้ไขปัญหามลพิษทางอากาศ รายงานการติดตามตรวจสอบคุณภาพอากาศ ประจำวันที่ 28 มีนาคม 2566 ณ 07:00 น สรุปดังนี้ ภาพรวมปริมาณ PM2.5 ในประเทศพบเกินค่ามาตรฐานใน จ.เชียงราย จ.เชียงใหม่ จ.น่าน จ.แม่ฮ่องสอน จ.พะเยา จ.ลำพูน จ.ลำปาง...
เริ่มแล้ว “มหัศจรรย์สุดยอดของดี 4 ภาค” ครั้งที่ 1 สินค้าพื้นบ้านที่ถ่ายทอดภูมิปัญญาชุมชน สู่ตลาดจริง ทั้งในรูปแบบออนกราวน์และออนไลน์ ที่สุพรรณบุรี
ที่บริเวณด้านหน้าอุทยานมังกรสวรรค์ จังหวัดสุพรรณบุรี นายเอกวิทย์ มีเพียร รองอธิบดีกรมส่งเสริมการปกครองท้องถิ่น เป็นประธานเปิดโครงการจัดแสดงสินค้า OTOP ที่โดดเด่นขององค์การบริหารส่วนจังหวัด เพื่อจัดแสดงสินค้า 0TOP และประชาสัมพันธ์วิสาหกิจชุมชนที่โดดเด่นของแต่ละองค์การบริหารส่วนจังหวัด (OTOP ของดี 4 ภาค) ครั้งที่ 1 ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 27-29 มีนาคม 2566...
เกษตรจังหวัดลำปาง แนะเกษตรกรเตรียมความพร้อมรับมือสถานการณ์ภัยแล้งนี้
นายธีระพงศ์ ฤทธิโชติ เกษตรจังหวัดลำปาง เปิดเผยว่า กรมอุตุนิยมวิทยาได้ประกาศเข้าสู่ฤดูร้อนปี 2566 โดยเฉพาะขณะนี้สภาพภูมิอากาศของประเทศไทยโดยทั่วไปร้อนและแห้งแล้ง จึงขอให้เกษตรกรและประชาชนเตรียมการรับมือและใช้น้ำอย่างประหยัดเพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด อีกทั้งขอให้เกษตรกรปรับตัวตระหนักถึงเรื่องการใช้น้ำอย่างประหยัด ไม่ปลูกพืชภัยแล้งเกินแผนที่กำหนด พร้อมดูแลรักษาความชื้นในแปลงปลูกพืช สร้างแหล่งน้ำในไร่นา หรือปรับเปลี่ยนกิจกรรมการเกษตร โดยใช้แนวทางตามศาสตร์พระราชาเพื่อการแก้ไขปัญหาอย่างยั่งยืน เช่น เกษตรทฤษฎีใหม่ เกษตรผสมผสาน เป็นต้น เกษตรจังหวัดลำปาง กล่าวเพิ่มเติมว่า ขณะนี้อยู่ในฤดูกาลของไม้ผล โดยเฉพาะลำไยและส้มเกลี้ยงที่ไม้ผลเศรษฐกิจของจังหวัดลำปาง...
เรียนเชิญผู้ที่สนใจเข้าร่วมกิจกรรม สำนักช่างสิบหมู่จัดกิจกรรมเวิร์กชอป #Workshop ในนิทรรศการพิเศษ “สืบ สร้าง สาน ศาสตร์ศิลป์” เนื่องในโอกาส ๑๑๒ ปี แห่งการสถาปนากรมศิลปากร
เรียนเชิญผู้ที่สนใจเข้าร่วมกิจกรรม สำนักช่างสิบหมู่จัดกิจกรรมเวิร์กชอป #Workshop ในนิทรรศการพิเศษ “สืบ สร้าง สาน ศาสตร์ศิลป์” เนื่องในโอกาส ๑๑๒ ปี แห่งการสถาปนากรมศิลปากร วันเสาร์ที่ ๑ เมษายน ๒๕๖๖ : กิจกรรมการเขียนลายรดน้ำ วันเสาร์ที่ ๘ เมษายน ๒๕๖๖ : กิจกรรมการเขียนหัวเขน วันเสาร์ที่...
ประกาศกรมอุตุนิยมวิทยา เรื่อง พายุฤดูร้อนบริเวณประเทศไทยตอนบน ฉบับที่ 8 (87/2566) (มีผลกระทบถึงวันที่ 29 มีนาคม 2566)
ประกาศกรมอุตุนิยมวิทยา เรื่อง พายุฤดูร้อนบริเวณประเทศไทยตอนบน ฉบับที่ 8 (87/2566) (มีผลกระทบถึงวันที่ 29 มีนาคม 2566) -บริเวณความกดอากาศสูงหรือมวลอากาศเย็นกำลังปานกลางจากประเทศจีนแผ่ปกคลุมด้านตะวันออกของภาคตะวันออกเฉียงเหนือและทะเลจีนใต้แล้ว ส่งผลทำให้มีลมใต้และลมตะวันออกเฉียงใต้พัดนำความชื้นจากอ่าวไทยและทะเลจีนใต้เข้ามาปกคลุมประเทศไทยตอนบน ในขณะที่ประเทศไทยมีอากาศร้อนถึงร้อนจัดหลายพื้นที่ -ลักษณะเช่นนี้ทำให้บริเวณดังกล่าวจะมีพายุฤดูร้อนเกิดขึ้นในช่วงวันที่ 28-29 มีนาคม 2566 -โดยมีลักษณะของพายุฝนฟ้าคะนอง ลมกระโชกแรง และมีลูกเห็บตกบางแห่ง...
ดีอีเอส เตือนรับจ้างเปิดบัญชีและซิมม้ามีโทษหนักทั้งปรับและจำคุก เตรียมบังคับใช้กฎหมายอย่างจริงจัง ตั้งเป้าลดความเสียหายจากปัญหาอาชญากรรมออนไลน์
นายชัยวุฒิ ธนาคมานุสรณ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงดิจิทัลเพื่อเศรษฐกิจและสังคม (ดีอีเอส) เปิดเผยว่า ได้ร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องดำเนินการปราบปรามและป้องกันอาชญากรรมทางออนไลน์อย่างต่อเนื่อง ประกอบกับร่างพระราชกำหนดมาตรการป้องกัน และปราบปรามอาชญากรรมทางเทคโนโลยี ที่ผ่านความเห็นชอบจากคณะรัฐมนตรีและกำลังจะมีผลบังคับใช้ในเร็วๆ นี้ จะช่วยแก้ปัญหาการหลอกลวงออนไลน์ รวมถึงอาชญากรรมรูปแบบต่างๆ โดยเฉพาะการระงับยับยั้งบัญชีม้า และซิมม้า ซึ่งผู้ที่รับจ้างเปิดบัญชีม้า หรือ ซิมม้า จะมีความผิดตามกฎหมาย คือ โทษจำคุก...
กอนช. เฝ้าระวังระดับน้ำแม่น้ำโขงที่อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในช่วงนี้ ขณะที่หน่วยงานที่เกี่ยวข้องเร่งแผนบริหารจัดการน้ำเพื่อรับมือภัยแล้งต่อเนื่อง
กองอำนวยการน้ำแห่งชาติ (กอนช.) เฝ้าระวังระดับน้ำแม่น้ำโขงที่อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงในช่วงนี้ ขณะที่หน่วยงานที่เกี่ยวข้องเร่งแผนบริหารจัดการน้ำเพื่อรับมือภัยแล้งต่อเนื่อง นายสุรสีห์ กิตติมณฑล เลขาธิการสำนักงานทรัพยากรน้ำแห่งชาติ (สทนช.) ในฐานะรองผู้อำนวยการกองอำนวยการน้ำแห่งชาติ (กอนช.) กล่าวถึงสถานการณ์น้ำภาพรวมของประเทศวันนี้ (28 มี.ค.66) ว่า ได้ติดตามระดับน้ำแม่น้ำโขงที่อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงช่วงนี้ คือ บริเวณสถานีวัดน้ำเชียงแสน จ.เชียงราย คาดระดับน้ำลดลงทันทีประมาณ 6...
โครงการงานรณรงค์เพื่อป้องกันการทุจริตภายในองค์กร ประจำปี 2566 “CAAT STRONG Power Anti-Corruption ปีที่ 2”
เมื่อวันที่ 23 มีนาคม 2566 CAAT ได้จ เมื่อวันที่ 23 มีนาคม 2566 CAAT ได้จัดงานโครงการงานรณรงค์เพื่อป้องกันการทุจริตภายในองค์กร ประจำปี 2566 หัวข้อ “CAAT STRONG Power...
สิทธิของผู้โดยสารกรณีเที่ยวบินภายในประเทศล่าช้า
ผู้โดยสารโปรดทราบสิทธิของผู้โดยสารกรณีเที่ยวบินภายในประ ผู้โดยสารโปรดทราบสิทธิของผู้โดยสารกรณีเที่ยวบินภายในประเทศล่าช้า ข้อมูลจาก : ประกาศกระทรวงคมนาคม เรื่อง การคุ้มครองสิทธิของผู้โดยสารที่ใช้บริการสายการบินของไทยในเส้นทางบินประจำภายในประเทศ พ.ศ. 2553 รับเรื่องร้องเรียนสายการบิน www.caat.or.th/complain ข้อมูลเพิ่มเติมเรื่องการคุ้มครองสิทธิผู้โดยสาร : https://www.caat.or.th/th/archives/2914 Read More Credit ข่า :...
ชวนพี่น้องชาวนา ร่วมโครงการเปลี่ยนเมล็ดพันธุ์ข้าว ยกระดับรายได้ กระจายเมล็ดพันธุ์ดีสู่ชุมชน
นายณัฏฐกิตติ์ ของทิพย์ อธิบดีกรมการข้าว เปิดเผยว่า ตลอดระยะเวลา 17 ปีที่ผ่านมา กรมการข้าวมุ่งมั่นผลิตและกระจายเมล็ดพันธุ์ดีให้ชาวนา ตามนโยบายของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ที่ให้ความสำคัญกับชาวนาเป็นอย่างมาก จึงได้มอบหมายให้กรมการข้าวดำเนินนโยบายช่วยเหลือชาวนาผู้ปลูกข้าว ให้มีชีวิตที่ดีขึ้น ผ่านโครงการส่งเสริมการเปลี่ยนเมล็ดพันธุ์ข้าวปี 2566 ที่มุ่งเน้นให้ชาวนาเปลี่ยนมาใช้เมล็ดพันธุ์ดีในการเพาะปลูก เพื่อยกระดับประสิทธิภาพการผลิตข้าวให้มีคุณภาพ และได้ปริมาณที่มากขึ้น ชาวนาสามารถจำหน่ายข้าวเปลือกได้ในราคาที่สูงขึ้น และสามารถแข่งขันในตลาดโลกได้ โดยในปี 2566...